Druif:
100% Chardonnay

Origine
Vlak bij het Iseo-meer bevinden zich de wijngaarden naast het dorpje Passiranno.

De oogst
Vindt plaats tussen eind september en midden oktober.

De vinificatie
Na ontristing en zachte persing vindt een koele maceratie van de most plaats. Na een fermentatie van 14 dagen, rijpt de wijn nog in gesloten tanks gedurende 7 maanden, bij een temperatuur van 12°-14°C (zonder malolactische gisting). Tijdens het bottelen wordt er een ’liqueur de tirage’ toegevoegd (suiker en gist). De tweede gisting op de fles start en gezien het koolzuur niet kan ontsnappen, wordt het door de wijn opgenomen. Men spreekt ook hier van "prise de mousse". De spumante classico rijpt nog ‘sur lie’ gedurende 36 maanden.

Organoleptische karakteristieken
Het is een zeer heldere, lichtgele schuimwijn met een ononderbroken en uiterst fijne pareling. Dit resulteert in een romig schuimkraagje. Het aroma geeft een complexe neus van wilde bloemen, wit fruit, toast en hazelnootjes. In de mond komt zij zeer harmonieus en elegant over, doorspekt met de fruitige tonen uit de neus om te eindigen met een zeer lange finale. Deze Franciacorta is een onvergetelijke ervaring!

Gezelschap
Het is heerlijk als aperitief, maar deze gastronomische schuimwijn begeleidt probleemloos de volledige maaltijd, diverse schotels met wit vlees, gevogelte, vis en schaaldieren.
Zij wordt het beste gesmaakt op een temperatuur tussen 8°-10°C.