Druif:
Sangiovese 90%, Canaiolo Toscano 10%
Origine:
Deze wijn komt voort uit manueel geselecteerde druiven van de historische Querciavalle wijngaard. Deze wijngaard was ook de oorspronkelijke "kwekerij" voor de voortplanting van de oudste autochtone Chianti-soort. De wijngaarden genieten van hellingen die zuidwaarts georienteerd liggen op op zo’n 350 meter boven de zeespiegel. Deze terroir zorgt voor het optimale klimaat en ondersteunt zo een perfecte rijping van de druiven. De bodem is een mengsel van zand en klei, met typische Galestro marl (kalkrijke klei) en Alberese kalk.
De oogst:
Zorgvuldig worden de druiven handmatig geselecteerd rond midden oktober.
De vinificatie:
De wijn wordt gemaakt volgens de aloude tradities, beschreven door Bettino Ricasoli (Castello di Brolio),ondersteunt door moderne technieken.
Fermentatie in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur lager dan 27 ° C voor ongeveer 12-18 dagen, om maximale extractie van kleur, polyfenolen, tannines en andere typische eigenschappen van Chianti Classico te bekomen. Na alcoholische fermentatie wordt de wijn in de verglaasde tanks geplaatst voor de malolactische fermentatie. Op dit moment is de wijn klaar voor rijping in botte.
Organoleptische karakteristieken:
De wijn heeft een briljante fonkeling en is intens robijnrood. Het boeket heeft een uitgesproken floraal en fruitig karakter. Je ervaart duidelijke hints van krieken en rode bessen, aangevuld met duidelijk herkenbare viooltjes. Na walsen wordt dit aangevuld met een verzameling gedroogde kruiden. In de mond prijkt een finesserijke krachtpatser en ervaar je een zeer evenwichtige wijn, waar het fruitig karakter typeert. Een samenspel van fluwelen tannines, frisse zuren en een weelderige ‘body’ doet jouw smaakpapillen alle eer aan.
Gezelschap:
Het samenspel van het frisse fruit, de complexe tonen van hout en kruiden combineren zeer aangenaam met kruidige vleesschotels en combinaties van half-harde tot gerijpte kazen.
Hij voelt zich het beste bij een temperatuur: 18° C.
