Druif:
Enantio
 
Origine:
De enantio bevindt zich op westelijk georiënteerde heuvels, in de gemeente Avio. Meer bepaald liggen deze velden in het gebied van het kasteel van Sabbionara, en op de heuvel van Montalto op het grondgebied van Rivoli Veronese die eerder een zuidwestelijk oriëntatie hebben.
 
De oogst:
Zorgvuldig worden de beste druiven handmatig geselecteerd en geplukt tijdens de laatste 10 dagen van oktober. Dankzij de late rijping en de uitzonderlijke resistentie tegen vrieskou kan deze late pluk plaatsvinden.
 
De vinificatie:
De maceratie vindt plaats gedurende 15 tot 20 dagen. Dit, onder regelmatige delestage en remontage om het maximum aan inten-siteit en kleur uit de schillen te halen. Alcoholische fermentatie in geglazuurde cementen tanks, gevolgd door 36 maanden afwerking in eiken vaten van diverse grootte - botte en barrique. Na botteling komt de wijn nog tot rust gedurende 12 maanden alvorens zich open te stellen voor het publiek.

Organoleptische karakteristieken:
Deze bijzonder intense robijnrode wijn heeft een uitzonderlijk bewaarpotentieel. Het aroma is zeer uitbundig, met tonen van rijp en zwart fruit. Dit wordt aangevuld een kruidig palmares. De ervaring in de mond geeft een krachtpatser weer met een ongelooflijke persistentie en een vertederende finesse. De tannine zijn versmolten en zacht. In de afdronk komt wederom het zwarte fruit en pittige kruidigheid naar boven. De afdronk maakt hem uniek, mede dankzij een toets van balsamico.
 
Gezelschap:
Deze wijn is een uitzonderlijke gezel bij wildgerechte, gerijpte kazen en winterse stofpotjes. Hij heeft er ook geen enkele moeite mee om in solitude genuttigd te worden. Deze wijn kan echter best ongeveer een uur voordien geopend of gecaraffeerd worden, om zijn volle potentieel te ervaren.

Hij voelt zich het beste bij een temperatuur: 18°C.