Druif:
Nero di Troia 100%
 
Origine:
In Puglia, bevinden zich ten westen van Bari de heuvels van het DOC Castel del Monte, en meer bepaald de wijngaard van Piana di San Giuseppe. Deze wijngaarden bevinden zich op een hoogte van 480 meter boven de zeespiegel. De ondergrond bestaat uit rotsachtige kalksteen.
 
Oogst:
De druiven worden handmatig geplukt rond het begin van november.
 
Vinificatie:
Na een zachte pneumatische persing vindt een fermentatie met zeer lange maceratie plaats. Vervolgens verblijft de wijn 8 maanden in cement vaten, gevolgd door 12 maanden in grote houten vaten van Sloveense eik. Nadien krijgt de wijn nog een rustpauze van 12 maanden op fles.
 
Organoleptisch:
Kleur:
De wijn heeft een intense robijnrode kleur, die bijna ondoorzichtig overkomt, met paarse nuances.
Geur:
In de neus ervaar je een vol en intens boeket van  zwarte bessen met lichte hints van gedroogde kruiden.
Smaak:
Wanneer je de wijn proeft komt hij onmiddellijk warm en rond over. Zijn volle structuur bulkt van fruitige tonen van zwarte bosvruchten.
 
Gezelschap:
Deze lust voor jouw smaakpallet wordt graag gezien in combinatie met rijke en complexe vleesgerechten op basis van wild, lam of schotels met gebraden vleeswaren. Hij combineert ook zeer mooi met oude of gerijpte kazen … doch ik prefereer hem zonder meer, als meditatiewijn.
Schenktemperatuur: 18 °C