Een complexe schuimwijn die zeer fijn parelt. Zij geurt naar verse kruiden, rijp wit fruit, aangevuld met tonen van karamel. In de mond vertroetelt ze de smaakpapillen met een explosie van wit en tropisch fruit, bloemen en houttoetsen. Deze complexe dame kan probleemloos complexere of vrij krachtig gekruide schotels, alsook halfharde en licht belegen kazen aan. Ze leent zich ook als goede compagnon voor fruitige nagerechten of chocolade desserts. Zij wordt het beste gesmaakt op een temperatuur tussen 11°-13°C.
Prosecco Riserva
Druif:
Prosecco (Glera)
Origine
In de heuvels rond Valdobbiadene, gelegen in de gemeente Treviso, werden de wijngaarden aangeplant. Deze terroir wordt al sinds oudsher uitverkoren om deze druiven te groeien, en geeft ook zeer mooie resultaten.
De oogst:
Vindt plaats tussen midden september en midden oktober.
De vinificatie
Na ontristing en zachte persing vindt een koele maceratie van de most plaats. De fermentatie gebeurt in gesloten tanks onder gecontroleerde omstandigheden. Er wordt een ’liqueur de tirage’ toegevoegd (suiker en gist). De tweede gisting start en gezien het koolzuur niet kan ontsnappen, wordt het door de wijn opgenomen, men spreekt ook hier van "prise de mousse", volgens de Martinotti (Charmat) methode en bij een temperatuur van 12°-14°C. Wanneer de tweede fermentatie is afgelopen, wordt de schuimwijn overgepompt over een filter naar een andere tank onder dezelfde druk (isobarisch filteren) en eventueel met een dosage d'expédition onder tegendruk in flessen gebotteld.
Organoleptische karakteristieken
Een complexe schuimwijn die zeer fijn parelt. Zij geurt naar verse kruiden, rijp wit fruit, aangevuld met tonen van karamel. In de mond, vertroetelt ze de smaakpapillen met een explosie van wit en tropisch fruit, bloemen en houttoetsen.
Gezelschap
Deze complexe dame kan probleemloos complexere of vrij krachtig gekruide schotels, alsook halfharde en licht belegen kazen. Ze leent zich ook als goede compagnon voor fruitige nagerechten of chocolade desserts.
Zij wordt het beste gesmaakt op een temperatuur tussen 11°-13°C.