Druif:
95% Sangiovese 5% Canaiolo
Origine:
Deze wijn komt voort uit manueel geselecteerde druiven van de historische Querciavalle wijngaard. Deze wijngaard was ook de oorspronkelijke "kwekerij" voor de voortplanting van de oudste autochtone Chianti-soort. De wijngaarden genieten van hellingen die zuidwaarts georienteerd liggen op op zo’n 350 meter boven de zeespiegel. Deze terroir zorgt voor het optimale klimaat en ondersteunt zo een perfecte rijping van de druiven. De bodem is een mengsel van zand en klei, met typische Galestro marl (kalkrijke klei) en Alberese kalk.
De oogst:
Zorgvuldig worden de druiven handmatig geselecteerd rond midden oktober.
De vinificatie:
De wijn wordt gemaakt volgens de aloude tradities, beschreven door Bettino Ricasoli (Castello di Brolio),ondersteund door moderne technieken.
Fermentatie in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur lager dan 27 ° C voor ongeveer 15-20 dagen, om maximale extractie van kleur, polyfenolen, tannines en andere typische eigenschappen van Chianti Classico te bekomen. Na alcoholische fermentatie wordt de wijn in cement-tanks overgebracht, voor de malolactische fermentatie. Op dit moment is de wijn klaar voor rijping van 24 tot 30 maanden in “botte” van Sloveense eik. Tenslotte rust de wijn nog gedurende 6 tot 12 maanden op fles alvorens op de markt te verschijnen.
Organoleptische karakteristieken:
De wijn heeft een briljante fonkeling en is intens robijnrood, met schakeringen van granaatrood vanwege de rijping. Het boeket geeft toetsen van rijp fruit, bessen en vanille. Na walsen worden deze nog aangevuld met gedroogde kruiden en thee. In de mond prijkt een finesserijke krachtpatser die tegelijk opwindend, zacht en elegant is. Het is een samenspel van rijke tannines, een licht uitdrogend mondgevoel en een aangename, lange afdronk die duidelijk ondersteunt wordt door de zachte tonen van het hout.
Gezelschap:
Een aan te raden combinatie is uiteraard met ‘Bistecca alla Fiorentina’. Gastronomische schotels op basis van edel pelswild, lamsvlees en gerijpte kazen doen je smaakpapillen ook alle eer aan.
Hij voelt zich het beste bij een temperatuur: 18° C.
