Druif:
Corvina & corvinone (60%), Cabernet Sauvignon & Franc
Origine:
In de provincie Verona wordt in de heuvels rondom Marano di Valpolicella 40% opgebonden en gesnoeid volgens de pergola methode en de overige 60% volgens de espalier methode. Een zeer goede expositie naar de zon, ruime ventilatie en een goed doorlatende bodem van kalk en vulkanisch gesteente.
De oogst:
De normale oogstperiode vindt plaats tegen begin oktober, doch wordt gewoonlijk één à twee weken uitgesteld.
De vinificatie:
Na de pluk worden de druiven gedurende 2 maanden ingedroogd, waarna de vinificatie start. Deze vindt plaats in roestvrij stalen tanks van max 100L, waarbij de most constant over de schillen gepompt wordt. Zo verkrijgt men een maximum aan extractie. De fermentatie duurt ongeveer 10 tot 12 dagen bij omgevingstemperatuur (18 – 22°C). Daarna rijpt 70% in grote houten tonnen (Botte) en 30% in nieuwe vaatjes van Franse eik gedurende 12 maanden. Vervolgens wordt hij nog 12 maanden op fles bewaard om verder te rijpen en te stabiliseren.
Organoleptische karakteristieken:
Sergio heeft een robijn-rode en intense kleur. In de neus zet hij enorm fruitig en kruidig aan. Dit herhaalt zich in de mond, waar er eveneens toetsen van cederhout, chocolade en koffie worden toegevoegd.
Gezelschap:
Deze wijn is op zijn best wanneer hij lamsbout, gegrild vlees of stevige kazen kan begeleiden. Hij leent er zich ook perfect toe om zonder meer van te genieten met een stukje brood.
Hij wordt het beste gesmaakt op een temperatuur tussen 16°-19°C
