Druif:
Aglianico 100%
 
Origine
In het noordoosten van Potenza wordt de DOC Aglianico del Vulture afgebakend door 15 steden, waarbij de grootste Venosa en Maschito zijn. Deze wijngaarden bevinden zich op hoogtes tussen 400m en 550m, met druivenranken van 15 tot 20 jaren.  
 
De oogst:
Tijdens de 3e week van september worden de druiven ’s ochtends vroeg handmatig geoogst en onmiddellijk naar de persen vervoerd.
 
De vinificatie
Na de oogst ondergaan de druiven een zachte pneumatische persing. De ene helft wordt onmiddellijk gescheiden van schillen, de andere helft krijgt een koude maceratie gedurende 3 uren alvorens verder te persen om de most te bekomen. 
Het is een mousserende wijn, die gemaakt werd volgens de Martinotti lungo-methode: startende van de stille rosé gemaakt, voegt men een gistmengsel toe aan de stalen tanks om de 2e gisting op te starten. Hierdoor integreert men de ontstane CO2 volledig in de wijn en krijgt men de ‘prise de mousse’. Vervolgens laat men deze wijn nog verder rijpen ‘sur lie’ op lage temperatuur om de complexiteit te verhogen.
 
Organoleptische karakteristieken
De zalmroze schuimwijn parelt verfijnd en persistent. Het uitbundige bouquet dat uit het glas springt is zowel floraal als fruitig, waarbij vooral rozen en aardbeien benadrukt worden. De Virgola geeft een zeer verfrissend en zijdezacht mondgevoel. De smaak blijft aanhouden tot een een delicate, fruitige en verfrissende finale.
 
Gezelschap
Het is een gastronomische schuimwijn die dient om zo te genieten of schotels op basis van wit vlees, gevogelte, zeevruchten of geroosterde vis te begeleiden.
 
Hij voelt zich het beste bij een temperatuur: 6° - 8°C.