De échte Napolitaanse pizzadeeg.

Hier beschrijft Stefan Tibben (Italieplein.nl) het officiële recept voor pizzadeeg van de Associazione Verace Pizza Napoletana. Het recept hieronder is een letterlijke vertaling van de instructies die de Napolitaanse pizzaioli’s moeten naleven. Dit Napolitaanse recept gaat uit van 1.7 tot 1.8 kilo kwalitatief goede 00-bloem (Farina di Grano Tenero 00) Deze hoeveelheid is goed voor zo'n 10 tot 12 pizza’s, afhankelijk hoe groot je de bolletjes (en dus ook de pizza) maakt. Een bolletje deeg moet voor een officiële Napolitaanse pizza tussen de 260 en 285 gram wegen. Ingrediënten 1 liter water 50g gram fijn zeezout 3 gram gist 1,7 kilo Farina di Grano Tenero 00 Extra info: Water:veel recepten voo

Peperoni ripieni di Antonio!

Een eerbetoon aan Antonio Carluccio! Ingrediënten (zes personen): 3 grote gele of rode (punt)paprika’s, of een mengsel 250 gram vers wit broodkruim 1 eetlepel gezouten kappertjes, ontzout 1 eetlepel fijngehakte zwarte olijven 3 grote tomaten, vel en zaadjes verwijderd, in kleine blokjes 1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt 2 eetlepels gehakte verse bladpeterselie 4 ansjovisfilets op olie, uitgelekt en fijngehakt 125 ml extra vergine olijfolie zout en versgemalen zwarte peper Bereiding: 1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snij de paprika’s in de lengte in tweeën en verwijder de zaadjes. 2. Week het broodkruim in zoveel water dat het net onderstaat. Knijp dan het overtollige water eruit. Meng

Vitello Tonnato di Antonio!

Een eerbetoon aan Antonio Carluccio! Ingrediënten 1 liter droge witte wijn 2 stengels bleekselderij, draden verwijderd, in brunoise 1 wortel, in brunoise 1 ui, fijn gehakt 1 teentje knoflook, fijngehakt een paar laurierblaadjes 1kg kalfsgebraad of platte bil, samengebonden om een ​​grote, langwerpige 'worst' te maken Zout peper Platte peterselie om te versieren Kappertjes om te versieren Saus 350g mayonaise 45g kappertjes, gedrenkt, uitgelekt en zeer fijngesneden 60 g ingelegde augurken, heel fijn gesneden 250 gram tonijn in blik in olie, uitgelekt 2 eetlepels platte peterselie, fijngesneden Bereiding Doe de wijn, selderij, wortel, ui, knoflook en laurierblaadjes in een grote pan met het vle

Polpette con Finocchio

Een eerbetoon aan Antonio Carluccio! 1kg (2lb 4oz) varkensgehakt 1 theelepel gehakte rode peper 2 knoflookteentjes, geschild en geplet 1 theelepel venkelzaad 100ml (3 ½ fl oz / net onder ½ kop) rode wijn zout en vers gemalen zwarte peper extra vergine olijfolie De originele handgemaakte worstjes die Antonio in zijn recept beschrijft, heb ik omgevormd tot kleine balletjes. Dit is meer geschikt als hapje om de degustatie te begeleiden. De Italiaanse worstjes zijn een klasse apart. Vooral als je de wereldberoemde charcuterie van Norcia bedenkt. Deze stad in Umbrië is zo beroemd om zijn producten van varkensvlees en wilde zwijnen, en de heerlijke worsten dat ze een begrip geworden is. Hie

Risotto con Zucca

Een eerbetoon aan Antonio Carluccio! 600 g pompoenvlees, gehakt in brunoise 2 eetlepels olijfolie 90 g gezouten boter 4 takjes verse rozemarijn, 2 fijngehakt, 2 geheel 1 teentje knoflook 1 kleine ui, fijngehakt 300 g carnaroli rijst (arborio werkt ook wel, doch is niet de favoriet van Antonio!) 75cl kippenbouillon, warm 25 cl witte wijn 50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt Zout en peper naar smaak Pompoenrisotto is een van die geruststellende gerechten die iedereen kan plezieren, ook vegetariërs (wanneer de kippenbouillon wordt vervangen door groentebouillon). Dit specifieke recept komt uit de keuken van Hotel Cipriani in Venetië. De chef-kok, Renato Piccolotto, toonde Antonio zijn k

Uitgelichte berichten
Binnenkort komen hier posts
Nog even geduld...
Recente berichten
Archief
Zoeken op tags
Volg ons
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Google+ Basic Square

© 2018 by Gnosis Consultancy BVBA.

Molenstraat 96 - 3980 Tessenderlo - België

  • Facebook - Black Circle
  • Twitter - Black Circle
  • Google+ - Black Circle