Harry
- 23 mei 2019
De échte Napolitaanse pizzadeeg.
Hier beschrijft Stefan Tibben (Italieplein.nl) het officiële recept voor pizzadeeg van de Associazione Verace Pizza Napoletana. Het recept hieronder is een letterlijke vertaling van de instructies die de Napolitaanse pizzaioli’s moeten naleven. Dit Napolitaanse recept gaat uit van 1.7 tot 1.8 kilo kwalitatief goede 00-bloem (Farina di Grano Tenero 00) Deze hoeveelheid is goed voor zo'n 10 tot 12 pizza’s, afhankelijk hoe groot je de bolletjes (en dus ook de pizza) maakt. Een b
Harry
- 23 mei 2019
Peperoni ripieni di Antonio!
Een eerbetoon aan Antonio Carluccio! Ingrediënten (zes personen): 3 grote gele of rode (punt)paprika’s, of een mengsel 250 gram vers wit broodkruim 1 eetlepel gezouten kappertjes, ontzout 1 eetlepel fijngehakte zwarte olijven 3 grote tomaten, vel en zaadjes verwijderd, in kleine blokjes 1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt 2 eetlepels gehakte verse bladpeterselie 4 ansjovisfilets op olie, uitgelekt en fijngehakt 125 ml extra vergine olijfolie zout en versgemalen zwarte peper
Harry
- 23 mei 2019
Vitello Tonnato di Antonio!
Een eerbetoon aan Antonio Carluccio! Ingrediënten 1 liter droge witte wijn
2 stengels bleekselderij, draden verwijderd, in brunoise
1 wortel, in brunoise
1 ui, fijn gehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
een paar laurierblaadjes
1kg kalfsgebraad of platte bil, samengebonden om een grote, langwerpige 'worst' te maken
Zout peper
Platte peterselie om te versieren
Kappertjes om te versieren
Saus
350g mayonaise
45g kappertjes, gedrenkt, uitgelekt en zeer fijngesneden
60 g ingeleg
Harry
- 23 mei 2019
Polpette con Finocchio
Een eerbetoon aan Antonio Carluccio! 1kg (2lb 4oz) varkensgehakt
1 theelepel gehakte rode peper
2 knoflookteentjes, geschild en geplet
1 theelepel venkelzaad
100ml (3 ½ fl oz / net onder ½ kop) rode wijn
zout en vers gemalen zwarte peper
extra vergine olijfolie
De originele handgemaakte worstjes die Antonio in zijn recept beschrijft, heb ik omgevormd tot kleine balletjes. Dit is meer geschikt als hapje om de degustatie te begeleiden. De Italiaanse worstjes zijn een klas
Harry
- 23 mei 2019
Risotto con Zucca
Een eerbetoon aan Antonio Carluccio! 600 g pompoenvlees, gehakt in brunoise
2 eetlepels olijfolie
90 g gezouten boter
4 takjes verse rozemarijn, 2 fijngehakt, 2 geheel
1 teentje knoflook
1 kleine ui, fijngehakt
300 g carnaroli rijst (arborio werkt ook wel, doch is niet de favoriet van Antonio!)
75cl kippenbouillon, warm 25 cl witte wijn
50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
Zout en peper naar smaak Pompoenrisotto is een van die geruststellende gerechten die iedereen ka