Hier beschrijft Stefan Tibben (Italieplein.nl) het officiële recept voor pizzadeeg van de Associazione Verace Pizza Napoletana. Het recept hieronder is een letterlijke vertaling van de instructies die de Napolitaanse pizzaioli’s moeten naleven. Dit Napolitaanse recept gaat uit van 1.7 tot 1.8 kilo kwalitatief goede 00-bloem (Farina di Grano Tenero 00) Deze hoeveelheid is goed voor zo'n 10 tot 12 pizza’s, afhankelijk hoe groot je de bolletjes (en dus ook de pizza) maakt. Een b

Een eerbetoon aan Antonio Carluccio! Ingrediënten (zes personen): 3 grote gele of rode (punt)paprika’s, of een mengsel 250 gram vers wit broodkruim 1 eetlepel gezouten kappertjes, ontzout 1 eetlepel fijngehakte zwarte olijven 3 grote tomaten, vel en zaadjes verwijderd, in kleine blokjes 1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt 2 eetlepels gehakte verse bladpeterselie 4 ansjovisfilets op olie, uitgelekt en fijngehakt 125 ml extra vergine olijfolie zout en versgemalen zwarte peper

Een eerbetoon aan Antonio Carluccio! Ingrediënten 1 liter droge witte wijn 2 stengels bleekselderij, draden verwijderd, in brunoise 1 wortel, in brunoise 1 ui, fijn gehakt 1 teentje knoflook, fijngehakt een paar laurierblaadjes 1kg kalfsgebraad of platte bil, samengebonden om een ​​grote, langwerpige 'worst' te maken Zout peper Platte peterselie om te versieren Kappertjes om te versieren Saus 350g mayonaise 45g kappertjes, gedrenkt, uitgelekt en zeer fijngesneden 60 g ingeleg

Een eerbetoon aan Antonio Carluccio! 1kg (2lb 4oz) varkensgehakt 1 theelepel gehakte rode peper 2 knoflookteentjes, geschild en geplet 1 theelepel venkelzaad 100ml (3 ½ fl oz / net onder ½ kop) rode wijn zout en vers gemalen zwarte peper extra vergine olijfolie De originele handgemaakte worstjes die Antonio in zijn recept beschrijft, heb ik omgevormd tot kleine balletjes. Dit is meer geschikt als hapje om de degustatie te begeleiden. De Italiaanse worstjes zijn een klas

Een eerbetoon aan Antonio Carluccio! 600 g pompoenvlees, gehakt in brunoise 2 eetlepels olijfolie 90 g gezouten boter 4 takjes verse rozemarijn, 2 fijngehakt, 2 geheel 1 teentje knoflook 1 kleine ui, fijngehakt 300 g carnaroli rijst (arborio werkt ook wel, doch is niet de favoriet van Antonio!) 75cl kippenbouillon, warm 25 cl witte wijn 50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt Zout en peper naar smaak Pompoenrisotto is een van die geruststellende gerechten die iedereen ka