Peperoni ripieni di Antonio!

Een eerbetoon aan Antonio Carluccio!

Ingrediënten (zes personen):

3 grote gele of rode (punt)paprika’s, of een mengsel

250 gram vers wit broodkruim

1 eetlepel gezouten kappertjes, ontzout

1 eetlepel fijngehakte zwarte olijven

3 grote tomaten, vel en zaadjes verwijderd, in kleine blokjes

1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt

2 eetlepels gehakte verse bladpeterselie

4 ansjovisfilets op olie, uitgelekt en fijngehakt

125 ml extra vergine olijfolie

zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snij de paprika’s in de lengte in tweeën en verwijder de zaadjes.

2. Week het broodkruim in zoveel water dat het net onderstaat. Knijp dan het overtollige water eruit. Meng het broodkruim met de kappertjes, olijven, tomaten, knoflook, peterselie, ansjovis en de helft van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en meng goed door elkaar.

3. Verdeel de vulling over de halve paprika’s. Leg ze op een bakplaat en besprenkel ze met de overgebleven olijfolie. Bak ongeveer dertig minuten in de voorverwarmde oven, tot de randjes van de paprika’s bruin worden en de vulling een krokant korstje heeft.

Als hapje bij de degustatie worden de puntpaprika's afzonderlijk in de oven gegaard en vervolgens in kleine blokjes gesneden (groter dan brunoise). Ik steek rondjes van +/- 10cm uit het originele Napolitaanse pizzadeeg (zie afzonderlijke blog) en vouw ze dicht als een kleine calzone. Zo bekom je de befaamde 'mezzalune'. Deze worden afgebaken in een voorverwarmde oven aan 180° tot ze goudbruin zijn (of iets verder naar wens).